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50款豆腐做法随你选择

admin 2019-05-11 245人围观 ,发现0个评论

家常豆腐

资料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、青红椒、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法:

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至双面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,锅内留底油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少数清水。

6、翻炒汤汁快收干的时分,放入少数盐和鸡精出锅即可。

2

鱼香豆腐

资料:豆腐、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。

做法:

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至外表金黄取出备用。

2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事前调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

3

脆皮豆腐

资料:豆腐、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油适量。

做法:

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度巨细共同的块。

2、鸡蛋均匀拌和,打散成蛋液。

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至双面变金黄,装盘。

5、青辣椒、蒜瓣切碎,参加生抽、醋、白糖和香油,调成汁。

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

4

白菜豆腐锅

资料:五花肉,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐,葱姜,花椒,大料,盐。

做法:

1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。

3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,顺次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

5

锅塌豆腐

资料:豆腐,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉,盐,蚝油,鸡粉,水。

做法:

1、把豆腐中心挖一小块出来,最好挖成半球形,当心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎,参加花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉拌和均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉拌和均匀称为混合酱汁50款豆腐做法随你选择。

6、在煎好的豆腐中参加混合酱汁焖,焖到收干汁,最终撒上葱花即可。

6

西红柿肉末烧豆腐

资料:豆腐,五花肉末、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。

做法:

1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。

2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。

3、参加西红柿、料酒、生抽敏捷翻炒,放入豆腐块悄悄的翻拌均匀。

4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。

7

家常麻婆豆腐

资料:豆腐,猪肉馅,香葱,生姜,大蒜,花椒,淀粉适量,干辣椒,香油,酱油,豆瓣酱,白糖。

做法:

1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 

2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

3、参加适量水,煮开后参加豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  

5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。  

8

豆腐蔬菜盅

资料:豆腐泡,猪肉馅,胡萝卜,青椒,香菇,玉米粒,葱姜末,料酒,胡椒粉,白糖。

做法:

1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中心的豆腐,呈豆腐盒子。

2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向拌和均匀。

3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精别离拌好。

4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面别离添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。

5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。

9

香葱煎豆腐

资料:豆腐,鸡蛋,香葱,葱姜片,淀粉适量,胡椒粉适量。

做法:

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

2、鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

3、将葱姜片放入碗中,参加调料和50克水调匀。

4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

5、起锅热油,将豆腐片蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入锅中,中火均匀加热。

6、待一面煎制金黄即可将没煎的那面均匀撒上香葱末,用锅铲翻转煎制撒有葱花的一面,待双面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

10

肉末豆腐

资料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。

做法:

1、把瘦肉洗净、剁碎;洗净豆腐、葱。

2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟;捞起豆腐放着,备用

3、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

4、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上;倒上生抽、盐,即可食用。

11

抹茶豆腐布丁

资料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉祥丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。

做法:

1、豆腐+抹茶粉在拌和机里搅碎。

2、牛奶小火加热,将吉祥丁放进去拌和至溶化。

3、将2倒入1中,能够再按一下拌和机的按钮,拌和几秒钟,充沛混合。

4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

12

咸蛋黄豆腐

资料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少数,油1汤匙,盐少数,淀粉少数。

做法:

1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟坚持形状。毛豆放沸水中煮至6老练,捞起备用。

3、起锅热油,然后将咸蛋50款豆腐做法随你选择黄加少数水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。

5、调入少数水淀粉勾芡,即可起锅。

13

紫菜豆腐肉片汤

资料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。

做法:

1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。

2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐50款豆腐做法随你选择、麻油及葱粒即成。

14

辣酱豆腐汤

资料:辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。

做法:

1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。

2、白菜煮到通明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。

15

南瓜豆腐羹

资料:豆腐,猪里脊肉,鲜香菇,蘑菇,蚕豆仁,南瓜,盐,胡椒粉。

做法:

1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2、煮沸南瓜汤,参加切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。

16

什锦豆腐鸡蛋羹

资料:鸡蛋,嫩豆腐,香菇,胡萝卜,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。

做法:

1、香菇、胡萝卜、火腿通通切丁。

2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。

3、鸡蛋打散,1:2的份额倒入凉水,上锅蒸。

4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。

17

虾仁豆腐羹

资料:嫩豆腐,鲜虾仁,香50款豆腐做法随你选择菇,鸡蛋,香葱适量,盐,料酒,香油适量。

做法:

1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。

2、鸡蛋打入豆腐泥中,拌和均匀。

3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。

4、调入盐、料酒、胡椒粉,完全拌和均匀。

5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

6、出锅后在外表撒少数香葱碎,滴几滴香油。

18

茄丁酿豆腐

资料:长茄两根 、老豆腐 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽、 蚝油、白糖、胡椒粉、盐适量。

做法:

1、茄子切丁,用少数盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。

2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。

3、青豆加少数盐煮熟捞出。

4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入一切调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

19

蒸糯米豆腐丸子

资料:肉碎末,豆腐,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油,鸡蛋清,盐适量。

做法:

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

3、绞肉中参加胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐拌和均匀。

4、把过程2的豆腐泥参加拌和好调味料的绞肉中往一个方向拌和均匀。

5、把拌和好的豆腐肉泥在过程1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

20

金针豆腐瘦肉煲

资料:鲜金针菇,干粉丝,猪里脊肉,南豆腐,香油,香菜,盐,白胡椒粉。

做法:

1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。

2、香菜择洗洁净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。

3、大火稍沸煮锅中的水,敏捷将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。

4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),一同放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。

5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。

6、最终改大火,参加泡好的粉丝,待汤汁逐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。

21

鱼香脆皮豆腐

资料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、干红辣椒、红黄辣椒、红黄西红柿、胡椒粉和淀粉。

做法:

1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再参加适量的清水调成鱼香汁备用。   

2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中心切开,摆在盘子上。  

3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。   

4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒顷刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就能够出锅了。

5、最终将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。

22

豆腐糯米糍

资料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。

做法:

1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。

2、参加糯米粉和糖,无需再加水,只需能成团即可。

3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手合作一边转一边各上合拢。

4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。

5、最终在椰丝里打个滚即可。

23

剁椒蒸豆腐

资料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。

做法:

1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中剩下水分。

2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。

24

拔丝豆腐

资料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。

做法:

1、嫩豆腐切块。

2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最终滴加少数食用油在糊里,拌和均匀。

3、豆腐挂糊,再沾少数生粉,下热油锅炸至金黄捞出。

4、清水,白糖,渐渐受热,渐渐搅动,锅里的糖水消融,由大泡变小泡,色彩微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

25

双椒蒸豆腐

资料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。

做法:

1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手悄悄拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

2、剁椒别离倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

26

腐香豆腐虾丸子

资料:带壳白,盐,白胡椒粉,香油,葱花,姜末,生粉,鸡蛋,豆腐两块,红腐乳2小块,玉米油适量。

做法:

1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及一切调料拌和均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。

2、中号锅放多半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子协助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。

27

芝麻豆腐饼

资料:豆腐、芝麻、小麦面粉、料酒、盐、味精、五香粉、姜、植物油。

做法:

1、将豆腐沥净水分,搅成细泥。

2、参加料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。

3、将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。

4、沾匀芝麻,用手压成小圆饼。

5、勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。

28

味汁糖醋豆腐

资料:西红柿酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻。

做法:

1、先用西红柿酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁

2、老豆腐下锅煎。

3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。

4、出锅,撒香葱。

29

泰式炸豆腐

资料:豆腐,炒脆花生,油,水,糖,青柠汁,红椒粒。

做法:

1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,参加青柠汁、红椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。

4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。

30

芙蓉炸豆腐

资料:芙蓉豆腐,玉米粉,蛋,面包糠,白萝卜,柴鱼酱油,白砂糖。

做法:

1、芙蓉豆腐每块别离切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。

2、将一切调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。

3、豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最终均匀沾上一层面包粉,重复过程至资料用毕备用。

4、热锅,参加400㏄沙拉油烧热至约120℃时,悄悄放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。

31

肉酱蒸豆腐

资料:1大块豆腐,牛肉碎,葱花,冬菇,水,生抽,蚝油,麻油,少数胡椒粉和粟粉。

做法:

1、冬菇浸软切粒。

2、牛肉碎用调味稍腌,参加葱花和冬菇做成肉酱。

3、豆腐均匀切6块。

4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少数生抽,撒上葱花。

5、蒸15分钟即可。

32

双色豆腐丸

资料:豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉。

做法:

1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。

2、预备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少数淀粉。

3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少数水拌匀。

4、再别离把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。

5、两种糊别离团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。

6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,参加盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。

7、最终切点青红椒碎,撒上做装点。

33

红烧豆腐皮肉卷

资料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油。

做法:

1、姜剁碎,参加肉馅中,少数生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。

2、分次增加少数清水,持续顺一个方向搅打上劲。

3、豆腐皮提早用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。

4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中心。

5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也别离半数。

6、最终一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。

7、收口朝下,悉数包好的肉卷规整摆放在盘中。

8、平底煎锅烧热,刷少数油,小火,下豆腐皮肉卷双面煎至金黄。

9、煎好后,持续收口朝下,盛出摆入盘中。

10、使用锅中余油,爆香蒜末,参加高汤,盐、鸡粉、红油调味。

11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。

34

火腿虾粒扒豆腐

资料:虾仁,火腿,豆腐,西葫芦,盐,白砂糖,豌豆淀粉,胡椒粉。

做法:

1、虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少数油将虾仔炒熟,盛出。

2、火腿切粒。

3、豆腐50款豆腐做法随你选择洗净,滤少数细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。

4、西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。

5、用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。

35

山药豆腐汤

资料:山药,豆腐,蒜头、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量。

做法:

1、山药去皮,豆腐沸水烫后别离切成丁,蒜去皮剁成蓉。

2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。

3、再加上适量水,待欢腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩下质料,煮沸。

4、最终撒上葱花,淋上麻油即可。

36

蛤蜊豆腐汤

资料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤。

做法:

1、 蛤蜊吐净沙,用清水多冲刷几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。

2、 锅里放少数油,放入火腿肉炒香。

3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。

4、 参加清水与高汤

5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。

6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。

7、 放少数白胡椒粉及盐调味,出锅。

37

鱼香豆腐条

资料:豆腐,圆葱,胡萝卜,生菜,泡辣椒,豆瓣酱,酱油,醋,料酒,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤,豆油。

做法:

1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。

2、锅中加油烧至七多半热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。

3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。

4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。

5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条敏捷翻动。

6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。

38

鲫鱼萝卜豆腐汤

资料:鲫鱼,白萝卜,豆腐,枸杞适量,大葱,小葱,香菜,姜,猪油,白胡椒粉少数,盐,鸡精。

做法:

1、萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一瞬间,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。

2、净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火彼此转换为宜,将双面煎成金黄色。

3、顺次参加大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后持续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。

4、最终参加萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精持续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。

39

鲜虾豆腐酱汤

资料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少数。

做法:

1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。

2、豆腐切小丁沥水备用。

3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。

4、最终放入虾,虾变色即好,撒上葱花。

40

京彩蒸豆腐

资料:京彩1个,豆腐,蚝油,麻油,鸡精少数,生粉少数。

做法:

1、京彩剥壳,切碎。

2、豆腐上面浅浅地划十字刀。

3、把豆腐放进碟子中心,切碎的京彩铺在豆腐上面。

4、烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。

5、把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,参加蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

41

蚝油肉片烧豆腐

资料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒。

做法:

1、豆腐提早切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。

2、猪肉切片,用料酒、盐、少数蚝油拌匀腌一下。

3、热锅热油,豆腐在锅中煎至双面金黄,盛出来备用。

4、再在锅中入少数油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。

5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。

42

蟹粉豆腐

资料:内脂豆腐,蟹粉,虾仁,青豆,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。

做法:

1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。

2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。

3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入质料烧透,勾芡、淋香油即成。

43

荷包豆腐

资料:嫩豆腐,淮山,榨菜,青豆,香菜叶,枸杞,盐适量,香油,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙

做法:

1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。

2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶预备好。

3、将豆腐入盐水中泡往后,用过滤网将其揉捏入碗里,成细泥状。

4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一同加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个,逐一在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜。

8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其外表滑润,茶杯里别的放入青豆装修。

9、在豆腐泥外表铺上青菜叶,用枸杞装点。

10、将汤勺豆腐淮山泥一同放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。

11、炒锅内参加开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。

12、待汤勺略微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。

44

椒盐豆腐

资料:豆腐、红辣椒、青辣椒、香葱、大蒜、食用油、黑胡椒粉、花椒盐、精盐。

做法:

1、豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。

2、锅内倒入油,烧至多半热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。

3、锅内留少数油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。

4、将一切调料与炸豆腐拌匀即可。

45

茶树菇烧豆腐

资料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水。

做法:

1、豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至双面金黄,然后把豆腐略微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一同拌炒均匀。

3、参加蚝油及适量水,一同炒匀后用小火渐渐烧至入味,大约5分钟,再放入少数盐调味,最终放入青红椒片拌炒几下就能够盛出了。

46

香煎琵琶豆腐

资料:豆腐,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。

做法:

1、鲜虾仁打成胶;

2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好夏狮犬滋味

3、豆腐煎至金黄色即可。

47

虾仁炒豆腐

资料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。

做法:

1、大虾处理洁净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。

2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。

3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。

4、锅放少数油,3成热倒入虾仁翻炒。

5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。

6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。

附:虾仁蒸豆腐

鲜虾去壳去虾线后洗净;鸡蛋豆腐切片摆盘,豆腐外表各摆放一只虾仁;撒少数盐,入锅蒸5分钟;把盘中蒸出来的水分倒入碗中,加少数淀粉调匀,倒入锅中煮沸,点少数盐和香油,做成汤汁;虾仁上放一颗熟豌豆装点,汤汁浇在豆腐虾仁上即可。

48

金银豆腐包

资料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。

做法: 

1、把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少数,拌匀。

2、把豆腐皮切下一条边儿,当心肠翻开,往里边塞调好的豆腐虾仁馅儿。

3、塞满今后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。

4、把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。

5、倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里边的汤汁收尽即可。

49

五颜六色豆腐蒸

资料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。

做法:

1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。

2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。

3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最终撒上少数盐。

4、大火隔水蒸5分钟,翻开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装修即可。

50

清炖豆腐狮子头

资料:豆腐、五花肉、虾仁、香菜碎、马蹄碎、水发木耳碎、葱末、姜末、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋1个、干淀粉、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。

做法:

1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。

2、豆腐中先参加肉泥和虾泥,再参加葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺本来的同一方向拌匀。

3、打入鸡蛋拌匀,最终参加干淀粉拌匀。

4、锅中参加适量鸡汤,中火加热到约40左右,转小火。

5、这时预备一碗水,加上少数干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、外表起粘。

6、丸子顺锅沿悄悄放进锅中。

7、煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的庖丁,让汤汁外表轻轻翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。

8、盛出丸子,放进容器,大火煮开锅华夏汤汁,参加盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。

9、摆上青菜,浇上汤汁,最终在撒点儿香菜碎即可。

去烧烤摊也少不了豆腐!

豆制品也可作为蛋白质的首要来历,

吃不了肉就吃豆腐,

照样甘旨不可挡~

这么多做法,爱吃豆腐的人可不要错失啦~

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